Saint-Cyr

Al Domaine Saint-Cyr, il rispetto per il suolo, le viti e la fauna selvatica è al centro delle nostre preoccupazioni. I vini sono realizzati senza input e vinificati naturalmente
per preservare tutta la loro autenticità.

Scopri la storia del Domaine Saint-Cyr

Le vinificazioni sono tutte naturali e senza apporti. La macerazione carbonica del Beaujolais è un metodo che rispetta al meglio la tipicità dei nostri terroir e la nostra materia prima:
le nostre uve.

Consiste nel conservare tutti gli acini fino alla pigiatura, nel tino o altri processi che li pigiano. Raffreddiamo preventivamente tutte le nostre uve in un camion frigo per favorire parte della macerazione carbonica detta “prefermentativa”. L’estrazione del frutto viene quindi effettuata enzimaticamente e naturalmente nelle bacche. Nessun lievito commerciale disturba questo processo dolce e delicato e solo i cosiddetti lieviti “indigeni” potranno esprimersi.