Domaine du Mortier

Domaine du Mortier o è stata creata nel 1996 su 3 ettari a Saint Nicolas de Bourgueil. Dal 1996 il vigneto è progressivamente cresciuto fino a raggiungere, oggi, i 16 ettari. Si compone di appezzamenti a Saint Nicolas de Bourgueil (8 ettari), Bourgueil (2 ettari) e 6 ettari di vigneti sperimentali nel villaggio adiacente di Brain sur Allonnes. Ci impegniamo a rispettare i nostri terroir per vini autentici e vivaci. Nelle viti, il nostro metodo di coltivazione vieta qualsiasi uso di prodotti chimici di sintesi (niente diserbanti, insetticidi o pesticidi). A seconda della natura del terreno, pratichiamo l’inerbimento naturale o lavoriamo questi terreni in superficie. Utilizziamo solo prodotti biologici (decotti di ortiche, equiseti, giovani germogli di salice, ecc.) per la protezione naturale del nostro vigneto. Promuoviamo un ecosistema equilibrato e diversificato che permetta alla vite di difendersi meglio da malattie e parassiti. In cantina la vendemmia è manuale, le uve vengono raccolte in cassette. La vinificazione non utilizza alcun “artificiale” come lieviti, enzimi, tannini per preservare l’espressione del terroir nei nostri vini. Lo zolfo viene usato con parsimonia a seconda dell’equilibrio delle diverse cuvée e dello stato sanitario della vendemmia, o addirittura per niente, se lo si ritiene possibile. La macerazione dura dai 10 ai 30 giorni in tini di cemento, acciaio inox o legno e l’affinamento avviene in tini di cemento e legno o botti di rovere per 6-24 mesi. Dal 2004 riceviamo il raccolto in una gin con cernita sul tavolo. Questa vendemmia viene poi convogliata da un nastro trasportatore nelle vasche, che permette un inizio di fermentazione nell’acino dell’uva che favorisce l’estrazione di aromi molto fruttati.