“..questo Rosé Osé è ottenuto da uve sangiovese, rifermentato con i propri lieviti in bottiglia. Vino festoso, compagno di bevute, saprà dare un’aria frizzante ai tuoi aperitivi.”
Clos Forano, azienda romagnola che si dedica alla lavorazione e produzione del sangiovese, definisce cosi il suo Pet Nat.
Cosa si intende con la dicitura Pet Nat?
Nasce dall’ unione delle due parole francesi pétillant-naturel e serve ad indicare il vino frizzante naturale rifermentato in bottiglia.
La fermentazione avviene grazie al metodo ancestrale, una tecnica enologica antica e priva di guide meccaniche.
Le uve raccolte vengono leggermente pressate in modo da preservare i lieviti autoctoni presenti sulle bucce e successivamente trasferite in tini d’acciaio a temperatura controllata.
In secondo tempo, con l’arrivo dell’inverno ed il crollo delle temperature, la fermentazione viene prima rallentata e poi fermata. Il vino a questo punto entra nel periodo del “letargo” e può essere imbottigliato con tappo a corona, conservato orizzontalmente.
In ultimo si aspetta l’arrivo della primavera, l’aumento delle temperature consente la ripresa della fermentazione senza aggiunta di zuccheri o lieviti.
La sboccatura, utilizzata nel metodo classico per rimuovere ciò che resta dei lieviti, viene meno nel processo ancestrale.
Attraverso questo semplice metodo si ottengono i cosiddetti spumanti italiani “sur lies” o “col fondo” ed i “pet nat” francesi.
Parliamo di Vini naturali e sinceri, mai uguali e scontati, dai colori vivaci, torbidi, leggermente effervescenti e con sentori di lievito.
