La vite segue un processo di crescita durante l’ anno che possiamo ricondurre a sei momenti principali, analizziamoli insieme.
Sviluppo delle gemme
A partire da marzo i germogli risparmiati alla potatura invernale cominciano a ingrossarsi e i primi segni di verde emergono dal legno nodoso.
Foglie
Entro dieci giorni dal germogliamento, iniziano a distinguersi le foglie e un accenno di viticci. In questa fase la pianta è minacciata dalla gelate. Una potatura a stagione avanzata può ritardare i germogli.
Fioritura
Tra le sei e le tredici settimane dopo il germogliamento (fine primavera, inizio estate), inizia la fioritura, con la comparsa di infiorescenze di petali a grappolo, ed emergono gli stami pronti a essere impollinati e a dare inizio all’ allegagione.
Effetti della fioritura
Il raccolto dipende dall’ impollinazione. Una scarsità d’ acqua inoltre può causare la colatura (i viticci con un numero eccessivo di acini si rimpiccioliscono facendoli cadere) o l’ acinellatura (formazione di acini di dimensioni diverse sullo stesso grappolo).
Invaiatura
Nel mese di giugno al posto dei fiori si formano piccoli acini verdi e duri. I grappoli aumentano di dimensioni durante l’ estate e in agosto diventano più morbidi e assumono un colore rosso o giallo. Ha inizio la maturazione e la concentrazione degli zuccheri aumenta rapidamente mentre cala l’ acidità.
Piena maturazione
Valutare la maturazione dell’ uva, e in particolare stabilire quando abbia raggiunto la perfezione, è stato al centro degli studi più recenti. In generale, i raspi devono mostrare un principio di lignificazione e gli acini non devono avere ancora parti verdi, caratteristiche che si raggiungono a fine estate o inizi autunno.
