Il vino si ottiene mediante la fermentazione dell’ uva, processo attraverso il quale i lieviti presenti sulle bucce convertono gli zuccheri in alcol ed anidride carbonica.
I vini spumanti, al contrario, seguono una seconda fermentazione (o spumantizzazione): al vino fermo vengono aggiunti lieviti ed una piccola quantità di zucchero.
La presa di spuma avviene in bottiglia chiusa (Metodo Classico o Champenoise) o in una botte di acciaio chiusa(Metodo Charmat o Martinotti).
Una parte di zuccheri, ovviamente, non viene trasformata in alcol e resta nel vino. Per questa ragione, gli spumanti si suddividono in base alla presenza del residuo zuccherino:
– Pas Dosè/ Dosaggio Zero o Brut Nature, concentrazione di zuccheri inferiore ai 3 grammi per litro.
– Extra Brut, concentrazione di zuccheri compresa tra 3 e 6 grammi per litro.
– Brut, concentrazione di zuccheri compresa tra 6 e 12 grammi per litro.
– Extra Dry/ Extra Sec, concentrazione di zuccheri compresa tra 12 e 17 grammi per litro.
– Dry/ Sec, concentrazione di zuccheri compresa tra 17 e 32 grammi per litro.
– Demi Sec, concentrazione di zuccheri compresa tra 32 e 50 grammi per litro.
– Doux, concentrazione di zuccheri superiore ai 50 grammi per litro.
