La Botrytis cinerea è un fungo della famiglia Sclerotiniaceae, parassita che attacca molte varietà di piante, fiori, frutta e verdure, anche se quella più famosa ed economicamente più significativa è l’ uva.
In viticoltura è comunemente nota come muffa grigia (cinerea dal latino, di cenere) o “muffa nobile”.
Nobile perchè il suo arrivo in vigna, che avviene in condizioni climatiche particolari, al caldo e secco si alternano umidità e vento, rende l’acino privo di acqua e favorisce una concentrazione di zuccheri e aromi.
Per produrre i migliori vini muffati, gli acini vengono raccolti a mano uno ad uno, in modo da selezionare solo quelli con la muffa.
A livello mondiale, il vino muffato per eccellenza è il Sauternes del Bordeaux, prodotto principalmente da uve di Semillon, Muscadelle e Sauvignon Blanc.
Subito dopo seguono il Tokaij ungherese, ottenuto dalle uve di Furmint, Muscat à petits grains e il Trockenbeerenauslese, prodotto in Austria e Germania da uve tardive di Riesling e Gewurztraminer.
Vino dal sapore unico, intenso e aromatico. Miele, spezie, caramello e frutta disidratata.
Ideale da gustare a fine pasto, consigliato l’ abbinamento ai formaggi e alla pasticceria.
