Recenti studi dimostrano che lo Chardonnay, grazie alla sua capacità di adattarsi a latitudini e terreni differenti, sia uno dei vitigni a bacca bianca più coltivato al mondo.
Nello specifico, in riferimento alla prestigiosa Borgogna francese, parliamo dello “Chardonnay venuto dal freddo”, ovvero, quello tipico dello Chablis.
La regione vinicola dello Chablis si trova a circa 180 chilometri a sud di Parigi e appena 40 chilometri a sud della Champagne.
La classificazione dei vini dello Chablis è suddivisa in quattro denominazioni: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru e Chablis Grand Cru. I vigneti Premier Cru sono quaranta, mentre i Grand Cru sono sette: Blanchots, Bougros, Grenouilles, Les Clos, Les Preuses, Valmur e Vaudésir.
I vini prodotti in questa zona sono solitamente affinati in acciaio, salvo alcune eccezioni che passano in botte.
Vini freschi e caratterizzati da note minerali, con gradevoli accenni di pietra focaia. Sentori agrumati, aromi di fiori bianchi, rotondità e piacevole acidità sono le note distintintive dei vini Chablis.
